Mikroorganizmy celulolityczne wytwarzają wiele enzymów rozkładających celulozę. Funkcją
celulaz jest hydroliza wiązań β-1,4-glikozydowych we włóknach celulozy. Ze względu na
strukturę i aktywność enzymatyczną można wśród celulaz wyróżnić:
•
endoglukanazy – działają w wewnętrznej, amorficznej części celulozy i rozkładają długie
łańcuchy celulozy na oligodekstryny o różnej długości
•
egzoglukanazy – działają na końcowe elementy łańcuchów cukrowych i mogą odłączać
pojedyncze cząsteczki glukozy lub celobiozę – dwie cząsteczki glukozy połączone
wiązaniem β-1,4-glikozydowym
•
β-glukozydazy – degradują jednostki celobiozy oraz oligodekstryny do glukozy.
Na poniższym rysunku przedstawiono strukturę chemiczną celulozy.
1.
2.
4.
3.
Na podstawie: K. Poszytek, Mikrobiologiczna utylizacja celulozy, „Postępy mikrobiologii” 55(2), 2016.